Para preparar este curry aromático y cremoso, comienza calentando el aceite de coco en una olla grande o wok a fuego medio-alto y dora ligeramente los cubos de tofu prensado para que tengan mejor textura, luego retíralos y resérvalos; en la misma olla, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, añade la pasta de curry rojo y cocínala un minuto removiendo constantemente para despertar sus especias antes de verter la leche de coco y llevar la mezcla a un hervor suave; incorpora las zanahorias y cocina por 5 minutos, luego añade el pimiento rojo y el brócoli, dejando cocinar todo junto otros 3-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes; finalmente, reincorpora el tofu, añade la salsa de soja y el azúcar (si lo usas), deja que todo se caliente junto un par de minutos más y retira del fuego para agregar el jugo de lima fresco justo antes de servir, decorando con abundante cilantro.
