Comienza secando bien los filetes de tilapia con papel absorbente y cúbrelos generosamente por ambos lados con el condimento Cajun, presionando ligeramente para que las especias se adhieran bien al pescado; luego, calienta una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido para un mejor sellado) a fuego medio-alto con el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, y una vez que la grasa esté bien caliente pero no humeante, cocina los filetes de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén opacos y se forme una costra dorada y especiada característica, retíralos del fuego y resérvalos en un plato caliente; en la misma sartén, reduce el fuego a bajo, añade las dos cucharadas restantes de mantequilla junto con el ajo picado y sofríe por un minuto hasta que esté fragante, incorpora el jugo de limón raspando los restos sabrosos del fondo de la sartén y finalmente vierte esta salsa aromática directamente sobre los filetes antes de servir.
