Para preparar estos suculentos sándwiches, comienza con las albóndigas: en un bol grande, mezcla la carne molida con el pan rallado remojado en leche, el huevo, el queso parmesano, el ajo picado, el perejil, el orégano, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea, luego forma bolitas del tamaño de una nuez y dóralas en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que estén selladas por todos lados, retirándolas y reservándolas; en la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, añade el ajo y el chile (si lo usas), y cocina por un minuto antes de incorporar los tomates triturados, el azúcar, sal y pimienta, llevando la salsa a un hervor suave; reintroduce las albóndigas en la salsa, reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 20-30 minutos para que las albóndigas se cocinen por completo y absorban los sabores de la salsa; finalmente, precalienta el grill del horno, rellena los panes tostados con generosas porciones de albóndigas y salsa, cubre con queso Provolone o Mozzarella, y gratina hasta que el queso esté derretido y burbujeante antes de servir espolvoreado con perejil fresco.
