Para disfrutar de este plato italiano, comienza llevando a ebullición una olla grande de agua con abundante sal y, simultáneamente, prepara la salsa calentando el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio para sofreír el ajo picado unos segundos hasta que libere su aroma sin llegar a dorarse demasiado; vierte con cuidado los tomates triturados (o la salsa passata), añade el orégano, sal y pimienta (y la pizca de azúcar si la usas), y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que espese y los sabores se profundicen; mientras la salsa termina de hacerse, cuece los raviolis en el agua hirviendo según el tiempo indicado en el paquete hasta que estén al dente, escúrrelos reservando un cucharón del agua de cocción e incorpóralos delicadamente a la sartén con la salsa de tomate, añadiendo un poco del agua reservada si necesitas aligerar la mezcla; cocina todo junto por un minuto para que la pasta absorba la salsa y retira del fuego, mezclando inmediatamente con la mitad del queso parmesano para que se funda y sirviendo el resto por encima junto con la albahaca fresca.
