Para conseguir ese sabor profundo y picante, comienza preparando la marinada en un bol grande mezclando la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre, el comino, el orégano, sal y pimienta; introduce las piezas de pollo en esta mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertas, y déjalas marinar en el refrigerador por al menos 2 horas (idealmente toda la noche). Cuando estés listo para cocinar, precalienta el horno a 200°C (400°F), coloca las piezas de pollo en una fuente para hornear y cubre cada pieza con una o dos tiras de tocino; hornea durante 35-45 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso por dentro, y el tocino esté dorado y crujiente por encima, permitiendo que su grasa ahumada se funda con la marinada picante durante la cocción.
