Comienza dorando el tocino troceado en una olla grande o cacerola profunda a fuego medio hasta que esté crujiente, luego retíralo con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa renderizada en la olla; aumenta un poco el fuego y sella las piezas de pollo, previamente salpimentadas, en esa misma grasa (añadiendo un chorrito de aceite de oliva si fuera necesario) hasta que estén bien doradas por todos lados, retíralas y resérvalas momentáneamente. En la misma olla, reduce el fuego y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y translúcidos, espolvorea la harina (si la usas) y remueve por un minuto antes de verter el vino blanco (si lo usas) o un poco de caldo, raspando el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados; reincorpora el pollo a la olla, añade el resto del caldo, el tomillo y el laurel, lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante unos 35-45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Para finalizar, destapa, retira el laurel, incorpora la crema de leche y deja reducir la salsa unos minutos hasta obtener la consistencia deseada, añadiendo la mitad del tocino crujiente a la salsa y usando el resto para espolvorear por encima al servir.
