Descripción

Preparación

Coloque la rejilla en la posición superior y precaliente el horno a 220 °C. Lave y seque los productos. • Corte las batatas en rodajas de 6 mm de grosor. Retire y deseche los tallos grandes de la col rizada; córtela en trozos pequeños. Corte por la mitad, pele y pique finamente la mitad de la chalota (entera para 4 porciones). Coloque los granos de pimienta en una bolsa con cierre hermético y aplástela con una sartén de fondo grueso o un rodillo.

En un tazón grande, mezcle las batatas con un chorrito de aceite, la mitad del ajo en polvo (el resto lo usará después), un par de pizcas de sal y pimienta. Colóquelas en una bandeja para hornear en una sola capa. Áselas en la rejilla superior hasta que estén doradas y bien cocidas, de 20 a 25 minutos.

Mientras se asan los boniatos, coloque la col rizada en un recipiente especial y sazónela ligeramente con sal. Con las manos, masajee la col rizada (como si estuviera amasando una masa) hasta que las hojas estén tiernas, durante 1 minuto. (CONSEJO: Para que la col rizada quede aún más tierna, añada un chorrito de aceite de oliva junto con la sal antes de masajearla). Reserve.

Seque el pollo con papel absorbente y sazónelo con el resto del ajo en polvo, la sal y la pimienta. Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, de 3 a 5 minutos por lado. CONSEJO: Si el pollo se dora demasiado rápido, reduzca el fuego a medio y cúbralo después de voltearlo. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y cúbralo con papel aluminio. Apague el fuego; enjuague y seque la sartén.

picada; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, de 2 a 3 minutos. Agrega ¼ de taza de agua (½ taza para 4 porciones), salsa Demi-Glace y ½ cucharadita de pimienta molida (1 cucharadita para 4 porciones) y deja hervir a fuego lento; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 1 a 3 minutos. Retira del fuego. Incorpora la crema fresca, la mitad del aderezo (el resto se usará en el siguiente paso) y 1 cucharada de mantequilla (2 cucharadas para 4 porciones) hasta que se derrita. Prueba y sazona con sal.

Corte la manzana por la mitad, quítele el corazón y córtela en rodajas finas. • Para un bol con col rizada, añada la manzana, los arándanos rojos, las semillas de girasol, la mitad del parmesano y el resto del aderezo al gusto; remueva bien. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Corte el pollo en rodajas finas transversalmente. Reparta el pollo, los boniatos y la ensalada en los platos. Vierta la salsa sobre el pollo. Espolvoree el parmesano restante sobre la ensalada y sirva.

El ave está completamente cocida cuando la temperatura interna alcanza los 165°.