Para preparar esta reconfortante pasta, comienza precalentando el horno a 200°C (400°F) y luego cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo salada hasta que esté al dente, reservando media taza del agua de cocción antes de escurrirla; mientras la pasta se cocina, dora el tocino en una sartén grande y apta para horno a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina, dejando la grasa en la sartén; en la misma sartén con la grasa del tocino (añade el aceite de oliva si fuera necesario), sofríe la cebolla morada hasta que esté tierna, incorpora el ajo picado y los espárragos, y cocina por unos 3-5 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero aún con un ligero crujido; vierte el vino blanco (si lo usas) y deja reducir, luego añade la crema de leche y la nuez moscada (si la usas), dejando que hierva suavemente por unos minutos hasta que la salsa espese un poco, y retira del fuego para incorporar la pasta cocida, el queso parmesano y la mitad del tocino crujiente, mezclando todo muy bien y ajustando la consistencia con un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario; pasa toda la mezcla a la sartén apta para horno (o a una fuente para horno), espolvorea con el tocino restante y hornea durante 10-15 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y burbujeante, sirviendo de inmediato con más queso y perejil picado.
