Comienza precalentando el horno a 200°C (400°F) y preparando el arroz: pon a hervir el agua con sal, añade el arroz, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15-20 minutos; mientras tanto, mezcla las zanahorias con el aceite de sésamo, sal y pimienta en una bandeja para hornear y ásalas durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas, añadiendo las semillas de sésamo en los últimos 5 minutos; simultáneamente, sazona el cerdo con sal y pimienta, séllalo en una sartén apta para horno con aceite de oliva a fuego alto hasta dorar todos sus lados, luego retira del fuego, cúbrelo generosamente con una mezcla hecha de la miel, la salsa picante, el vinagre y el ajo en polvo, y lleva la sartén al horno (junto con las zanahorias si caben) durante unos 15-20 minutos o hasta que el cerdo esté cocido a tu gusto (temperatura interna de unos 63°C), dejándolo reposar 5 minutos antes de cortar; finaliza el plato esponjando el arroz cocido con un tenedor e incorporando la ralladura de lima, el jugo de lima y el cilantro fresco justo antes de servir todo junto.
