Cocinar los Camarones: Sazona los camarones crudos con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un toque de aceite de oliva. Saltea los camarones durante 1-2 minutos por lado, solo hasta que se pongan rosados y opacos. Retíralos inmediatamente del fuego y déjalos enfriar (no quieres que se cocinen de más). Si lo prefieres, puedes cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y luego transferirlos a un baño de hielo.
Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, bate enérgicamente el jugo de limón, la mostaza Dijon y la miel. Mientras bates, vierte el aceite de oliva en un hilo lento y constante. Esto creará una emulsión (un aderezo ligado y ligeramente espeso). Sazona con sal y pimienta al gusto.
Combinar los Sabores: En un tazón grande, mezcla los camarones ya fríos, la cebolla morada, el apio, el pimentón y el cilantro picado.
Marinar y Finalizar: Vierte el aderezo sobre la mezcla de camarones y revuelve suavemente para cubrir todo uniformemente. Justo antes de servir, incorpora con cuidado los cubos de aguacate, mezclando solo una vez para evitar que se deshaga.
Emplatar: Crea una cama con la lechuga o la mezcla de verdes frescos en cada plato. Sirve generosamente la mezcla de camarones y aguacate sobre la base verde.
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