Para preparar estas enchiladas estilo cazuela, primero crea la crema picante mezclando en un tazón pequeño la crema agria con la salsa picante y resérvala; después, calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina un minuto más antes de incorporar la carne de cerdo deshebrada y una taza de la salsa verde, dejando que todo se caliente y se mezclen los sabores; reduce el fuego a bajo e incorpora con cuidado las tortillas cortadas, removiendo suavemente para que se cubran con la salsa y la carne sin deshacerse demasiado, luego vierte uniformemente el resto de la salsa verde sobre la mezcla y cubre todo generosamente con el queso rallado; tapa la sartén y cocina por unos 5 a 8 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante (si tu sartén es apta para horno, puedes gratinarlo unos minutos bajo el broil para dorarlo); sirve inmediatamente decorado con un buen chorro de la crema picante reservada, cilantro fresco y tus guarniciones favoritas.
