Comienza mezclando en un bol grande la carne molida con el huevo, el pan rallado previamente humedecido con la leche, el ajo, el perejil, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea, luego forma albóndigas del tamaño de una nuez y séllalas en una sartén grande con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados, retíralas y resérvalas; en esa misma sartén, derrite la mantequilla y cocina las cebollas a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente hasta que estén muy tiernas y doradas (unos 10-15 minutos), después vierte el caldo raspando el fondo para recuperar los sabores, añade la crema de leche y la mostaza (si la usas), y cuando la salsa empiece a burbujear suavemente, reincorpora las albóndigas, tapa la sartén y deja cocinar todo junto a fuego bajo por unos 10 minutos más hasta que la salsa espese y las albóndigas estén completamente cocidas por dentro.
