Comienza cocinando los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, reservando media taza del agua de cocción antes de escurrir; mientras tanto, en una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y cocina el pollo previamente salpimentado hasta que esté dorado y cocido por completo, retíralo y resérvalo; en la misma sartén, reduce un poco el fuego, añade el ajo (y el chile si lo usas) y sofríe por unos segundos hasta que suelte aroma, incorpora la col rizada troceada con un chorrito del caldo para ayudar a que se cocine al vapor hasta que se marchite (unos 3-5 minutos); a continuación, agrega los tomates secos, el resto del caldo de pollo, la crema de leche y las hierbas italianas, llevando a un hervor suave y raspando el fondo de la sartén para liberar todo el sabor; finalmente, reduce el fuego, incorpora el queso parmesano removiendo hasta que la salsa espese, y devuelve el pollo a la sartén junto con los espaguetis escurridos, mezclando todo bien (añade un poco del agua de pasta reservada si necesitas aligerar la salsa) antes de servir.
