Para conseguir estos burritos crujientes, empieza preparando el relleno: en una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego incorpora los frijoles negros y los granos de maíz azul, sazonando con el comino, chile en polvo, sal y pimienta, y cocina por unos 5 minutos, machacando ligeramente con un tenedor parte de los frijoles para crear una textura más densa que ayude a unir el relleno; calienta las tortillas ligeramente para que sean flexibles, extiende sobre cada una una base de arroz cocido, añade la mezcla de frijoles y maíz azul, y cubre generosamente con el queso rallado antes de cerrar los laterales y enrollarlos firmemente; finalmente, limpia la sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio y cocina los burritos, comenzando con la parte de la costura hacia abajo para sellarlos, girándolos cada par de minutos hasta que todos los lados estén bien dorados y muy crujientes.
